餐饮酒店
作者：hanb 录入时间：2010-01-07 13:15:43 点击数：4145
一、项目概述
1.1 项目建设的意义及必要性
1.1 项目建设的意义及必要性
随着计算机技术的普及发展以及计算机应用的迅速增长，企业业务运营对管理软件依赖性的增加，企业管理者迫切需要用更先进的管理软、硬件技术来进一步改善餐饮企业各部门的工作环境，以提高工作效率。
管理软件的价值何在？如何在企业中实施？这些问题仍然困扰着很多的用户。
旅游业的高速发展，带动着服务行业的快速发展，对于黑龙江省这个以餐饮文化著称的旅游城市来说，餐饮酒店以其独特魅力以及显著的优势成为游人及商务人员的首选之地，在服务行业内独树一帜，规模日益庞大，对于餐饮酒店的管理也被提上日程，如何解决餐饮酒店现在面临的信息无法综合利用、信息混乱、重复、不能共享、手工程度很高、不利于节约成本等一系列弊端？针对餐饮酒店经营的特性和诸多餐饮酒店的管理需求，利用先进的计算机软件系统管理与经营者人性化管理相结合的方法，摆脱对于手工管理的依赖，全面的解决餐饮酒店经营中所遇到的各种问题，让企业经营者更准确、更及时地了解企业经营状况，及时做出经营调整和决策。由此可见餐饮酒店管理软件存在巨大的商机。
目前，餐饮酒店行业管理现状：
· 餐饮酒店行业管理和业务流程混乱，酒店各部门和员工岗位职责不清。
· 餐饮酒店行业和业务运营效率低，成本高，人才流失，利润下降。
· 餐饮酒店行业决策者不能及时准确地得到所需要的信息。
· 餐饮酒店行业信息化建设轻软件实施，盲目的抓管理提升。
瀚博餐饮业信息化管理系统是全面针对餐饮酒店行业目前管理的现状，致力于全面为餐饮酒店行业提供一套标准化的解决方案。
中国正处在旅游业大发展进程中，据相关部门预测，2020年中国将成为世界最大的客源接纳国和国内旅游国。
随着计算机技术的发展以及计算机应用的迅速普及，企业运营对管理软件依赖性不断增加。为适应信息时代管理的需要，用先进的管理软件来进一步改善工作环境、提高工作效率成为人们的普遍追求。
旅游业的高速发展，带动相关服务行业的快速发展。以黑土文化著称的黑龙江省内的餐饮业以独特的魅力，在服务行业独树一帜，规模日益壮大。管理软件成为酒店业乃至整个旅游服务业辅助管理的必不可少的手段，餐饮业的现代化、信息化管理体系的建设显现出越来越重要的作用。
餐饮业电脑网络管理系统针对餐饮行业的经营特性和管理需求，利用计算机软件的科学管理与经营者的人性化管理相结合的方法，解决了运营过程中的诸如信息无法综合利用（信息混乱、重复、不能共享）、不利于成本节约等一系列弊端，摆脱了繁杂的手工操作，全面解决了企业经营中所遇到的各种问题。网络化实现了全系统数据共享，使运营中各种数据的搜集和处理更加及时、准确、可靠，堵塞了管理上的漏洞，提高了企业的整体工作效率，让企业的经营者更准确、及时地了解企业的经营状况、及时地做出经营调整，提高了核算控制和决策分析能力。
餐饮业电脑网络管理系统有着巨大的市场空间。
1.2 项目的主要目标及周期
瀚博餐饮业电脑网络管理系统是全面针对餐饮行业目前实际的经营管理现状，致力于通过信息化项目的实施，达到全面提升企业管理水平的目标，为餐饮行业提供一套标准化的电脑管理系统解决方案。
软件系统形成集餐饮店的经营层面、电脑网管中心、后台管理层面于一体的餐饮经营管理网络系统。完成前台经营层面的开台、点菜、厨房打印、收银、刷卡消费及后台原材料成本核算、财务帐务管理、库存商品入出库统计、总经理查询等全部餐饮业务流程，实现餐饮业务的全面信息化及数据共享。完成节约人力、提高效率、控制成本、增强效益、堵塞漏洞、加强管理、数据统计、辅助决策的餐饮行业管理信息化的目的。其贵宾卡系统，满足客人折扣、储值、积分等各种需求、解决了目前传统餐饮行业经营的难题。
瀚博餐饮业电脑网络管理2002年获黑龙江省科技进步三等奖；2003年获黑龙江省产业化基金支持。
目前公司拥有省内省外用户400余家。
1.3项目的主要功能
瀚博餐饮业电脑网络管理系统为餐饮酒店企业提供完善实用的管理功能，具有高度的信息综合利用效能，充分考虑了餐饮行业消费种类、客户类别、收费方式的多样性，系统灵活、通用、安全，适用于各种餐饮酒店的管理模式。
瀚博餐饮业电脑网络管理系统把人员权限、收银结帐、服务员提成、无线点菜、后厨房打印、商品销售、餐饮成本管理与控制、财务数据等诸多功能结合到一个完整的系统软件中，极大地方便了用户，也便于餐饮企业进行科学、准确的管理。
项目的主要功能框图
根据目前餐饮酒店的经营需求以及经营区域的分布情况，“瀚博微创”餐饮业收银管理系统在现有的基本收银管理系统基础上，增加了前端触摸屏点菜系统和厨房打印系统，后端的库存成本管理和财务审核的总体解决方案如图（1），同时根据经营特点系统提供前端触摸屏和无线点菜设备组合方案如图（2）。
具体实施方案包括如下八个软件模块：
1 餐饮预订系统
迎宾台预订操作根据实际餐厅大厅台位和包房布局，实时显示餐厅每个台位的使用情况；标准，零点，套餐，宴会预订，可同时预定菜品和套餐；客人到达转换预订，所点菜品直接记入账单。
· 支持与电话来电显示盒接口连接，实现来电客历信息弹屏显示，提高迎宾接待 客人的服务质量。
· 客历档案建立和维护管理、客人生日提醒等。
2 无线手持点菜系统
通过与无线点菜输入设备连接，实现对菜品，酒水以及菜品的制作方法，特殊要求等进行输入，查看，修改，删除。查看显示所点菜品总量，单项菜品价格，数量明细，汇总金额。临时加菜，催菜，退菜。
· 全面提升点菜速度。
· 操作方便，简单易用。
3 触摸屏（电脑）点菜系统
通过触摸屏（电脑）点菜输入设备，系统提供专用的操作界面，可由餐厅服务员或客人自行操作。包括图片点菜、菜品原料展示和菜品详细说明，可点菜、查询菜谱的功能。针对某菜品的特殊要求可通过系统反应到相关的工作站点和后厨房打印输出设备上。
4 厨房、备餐、吧台远程打印系统
厨房和备餐间可设置工作站点或远程打印机，通过收银系统或各种分布式点菜系统的点菜项目，根据其各自预先设定的厨房，可自动地显示／打印在相应的站点上，包括餐厅、台位、菜项、数量、特殊要求等，也可接收发来的催菜信息或厨房向相应站点发送的信息。厨房打印通过远程打印方式支持厨房各档口自动分检点菜明细，方便厨师见单制作，菜品特殊要求和做法一目了然。
酒水吧台打印客人点的酒水可自动由吧台的远程打印系统打印出酒水单，并直接由吧台送至客人用餐处。所点酒水将自动计入客人账单。
5 传菜部管理系统
传菜部管理系统即厨房电脑划菜管理系统通过条形码阅读扫描支持厨房上菜情况，提高了后厨房上菜的快捷和准确性。菜品送到传菜部之后，由传菜部服务人员通过条形码阅读设备扫入随同该菜的厨房传菜单据上的条码信息，系统自动将该菜的未传菜状态设置成已传菜状态，达到全面跟踪菜品的效果，减少出错环节及可能性。扫描之后由传菜人员将菜品送至客人用餐处。在扫描条码的同时系统将重新核对客人的就餐位置是否改变，如果改变，系统将提示送餐人员并可重新打印出一份价签，以供送菜用。这样可以避免因客人在点完菜品之后又变更用餐位置。
6 收银管理系统
餐厅包房大厅预订、点菜、赠菜；打印消费单、结帐单；菜式成本卡建立；成本核算、分析统计原材料消耗等；收银审核、打印核查报表、提供专项报表完成财务做帐。
7 库存管理系统
8 会员卡管理系统
系统网络结构：系统形成集餐饮酒店经营层面、系统网管中心、后台管理层面于一体的餐饮经营管理计算机网络管理系统。完成前台经营层面的开台点菜、记帐、收银及后台财务帐务管理、审核、贵宾卡消费、二级库管理等全部餐饮业务流程。实现节约人力、提高效率、控制成本、增强效益、堵塞漏洞、加强管理、数据统计、辅助决策的餐饮行业管理。
二、功能描述
餐饮功能模块结构图
前厅操作
＞ 基本操作 （实现新开台、预订就餐、入单（快速点菜）、埋单、埋尾、转台五项餐饮日常业务处理功能）
＞ 服务员操作（实现新开台、入单、图片点菜、厨房打印等项功能）
＞ 恢复埋尾 （对已经结帐的帐单进行恢复，以便重新处理帐务）
＞ 换桌 （将某一台的菜式转移到另一台）
＞ 设置废单（由于某原因，将某一新开台入单设置成废单，便于核对）
＞ 故障解锁（系统突然断电或出现故障，重开机时进行此操作，起到安全保护作用）
预订就餐
＞ 预订（将客人预订信息录入，可为将要到达的客人做好准备，便于接待）
＞ 预订查询（可对客人的预订信息进行查询，对预订客人进行统一管理）
＞ 取消预订（取消客人通知的不需要的预订信息，对预订信息进行管理）
＞ 恢复取消（可以恢复已取消的预订信息）
＞ 预订情况查询 （可查询未来一个月的所有餐桌预订情况及详细信息）
查询统计
＞ 总帐查询（查询系统中本餐段某餐桌或某包房即时的消费状态（入单、埋单、埋尾）、消费、收入情况等信息）
＞ 收入查询（查询系统中本餐段某餐桌或某包房当前全部埋尾的消费金额、实收金额、付款方式等）
＞ 菜式销售查询（查询本餐段某菜式所点份数及金额等点菜情况）
＞ 菜式原料查询（查询本餐段某原材料的使用数量、金额等菜式原材料消耗情况）
＞ 菜式原料统计查询（查询任一时段原材料消耗情况）
＞ 酒水烟销售查询（查询本餐段酒水及香烟的销售情况）
＞ 酒水烟历史统计（查询任一时段酒水及香烟的销售情况）
＞ 抹零查询（查询任一餐段的抹零情况）
＞ 抹零历史统计（查询任一时段的抹零情况）
＞ 客房消费查询 (查询住店客人在本餐厅的消费情况)
＞ 废单查询（对已设置的废单信息进行查询）
＞ 收入历史统计(查询任一时段的已闭市餐桌消费及实际收入等情况)
＞ 消费历史统计(查询任一时段的已闭市的餐桌的消费项目及消费金额等情况)
＞ 废单历史查询（查询系统中任一时段的废单信息）
＞ 消菜历史查询（查询系统中任一时段的消菜记录）
＞ 楼面导航（用图例显示餐桌及包房占用和未用状态，便于开台、查询）
＞ 营业收入曲线图（用折线图反映选择月份的收入情况）
报表打印
＞ 收入明细表（按帐号排序列出每一台位的收入，预览、打印每一笔收入的基本信息）
＞ 收入分类表（按币别分类统计收入、预览、打印每种收入币别收入金额）
＞ 消费明细表（打印所有开台所点菜式的明细）
＞ 消费类别统计表（打印每个菜类的总消费金额、应收金额等信息）
＞ 消费统计表(打印本餐段点过的菜式的总消费金额、应收金额等信息)
＞ 消费类别明细表(按菜系菜类打印开台所点菜式的明细)
＞ 套餐消费明细表(打印本餐段点过套餐的总消费金额、应收金额等信息)
＞ 收银员营业日报表（打印某餐段收银员开台餐桌的收入币别、消费分类明细及汇总）
＞ 收入分析表（按收入币别统计餐厅的日收入、月收入、年收入）
＞ 客源收入分析表（按客源类型统计餐厅的日收入、月收入、年收入）
＞ 餐段分析表（打印某天所有餐段的今日、本月、本年的人数及收入金额）
＞ 成本分析表（按照所录入菜式的成本，统计今日成本、本月成本）
＞ 消费月报明细表（按照菜类进行统计今日、本月所消费菜式的数量、服务费、折扣、 应收金额）
＞ 消费月报汇总表（按照菜类进行汇总今日、本月所消费菜式的数量、服务费、折扣、应收金额）
＞ 原材料消耗月报表（打印自月初以来一个月的原材料消耗情况）
＞ 原材料消耗明细表（打印本餐段所用原料的数量、金额）
＞ 帐务明细表（打印某天某餐段开台餐桌的具体客人信息及消费明细）
＞ 借贷总表（打印某天某一餐段的借贷收支情况、试算平衡总表）
＞ 餐厅营业日报表（按照每个餐厅进行统计今日各个餐段的营业收入和收入分析）
＞ 各餐厅营业日报表（按照各个餐厅进行统计今日各个餐段的营业收入和收入分析）
＞ 餐厅收入分类日报（按照各个餐厅统计今日的总收入、折扣、赠送、宴请、招待费、实际收入）
＞ 套餐成本表(打印套餐菜式的原材料明细及成本总和)
＞ 菜式成本表(打印菜式的原材料明细及成本总和)
＞ 闭市清机（根据实际需要，系统以餐段为一个数据处理单位。某一餐段的工作完成后，进行闭市清机。将本餐段的所有数据打上日期餐段标记，系统自动进入下一个餐段，便于开始新餐段的工作）
系统管理
＞ 用户设置（对系统使用用户及使用权限进行设置、修改、删除）
＞ 系统设置（设定餐厅编号、名称、折扣率、服务费率、贵宾折扣率）
＞ 菜式类别编辑（设定菜系、菜类、原材料类别）
＞ 菜式编辑（设定、管理菜式的名称、编号、拼音代码、单价、规格、折扣否等）
＞ 餐桌编辑（设定、管理大厅台位、包房的茶位、位置、名称、最低消费）
＞ 快速修改（设定、管理计量单位、菜式规格、收入币别）
＞ 客人类别设置（对客人类型进行设置，如散客、外卖、住店散客、住店团体等）
＞ 数据纠错 (对菜式、原材料、套餐、正在使用人进行查找及注销操作)
库存管理系统
系统管理: 初始化设置、通用设置、用户管理、下月结转。
基本操作：新建物资、物资入库、物资出仓、库存盘点、销售补单、物资审核、盘点审核、销售审核、故障解锁、批量盘点。
数据查询：出库/返库查询、入库/退货查询、直入直出查询、供应商查询、有效期查询、盘点查询、调拨查询、原材料盘存查询、物资查询、超期量查询、库存查询、销售补单查询。
报表输出：一级专项报表、一级其他报表、二级报表、三级报表。
贵宾卡管理系统
基本操作：卡基本信息、卡充值、卡转移、批量卡基本信息、批量发卡、积分清零操作、卡消费操作、改变卡号。
查询统计：基本信息查询、卡收入查询、卡消费查询、贵宾卡次数查询、操作日志、储值卡借贷总表、积分卡统计、折扣卡统计。
系统管理：数据解锁、用户管理、修改密码、闭市清机、有效项目设定、币别设置。
三、功能特点
? 支持餐饮消费菜品和酒水的单据审核；
? 支持菜式成本及原材料消耗统计，支持原料价格批量修改；
? 系统提供菜式赠送及赠送菜式成本销售统计；
? 实现手持点菜器、触摸屏点菜，解决点菜速度瓶颈问题；
? 支持后厨房零点菜品和套餐明细打印；
? 菜式估清设置，为点菜员提供查询帮助；
? 支持多种付款方式,可使用储值卡刷卡结帐；
? 查询统计全面反映当前和历史的收入、销售经营数据；
? 支持贵宾卡储值消费；
?餐饮与库存系统连接实现吧台烟酒水及后厨房二级库；
?支持用贵宾卡实现折扣兼积分功能；
?菜谱以外菜式(零点菜品)灵活增加，结帐单及时体现。
四、服务能力
售前服务
? 通过不同媒介/交易会/研讨会/产品发布会宣传我们的公司及产品，树立品牌形象。
? 向用户提供资料、现场演示、让用户了解产品认识瀚博软件。
? 根据用户需求，提供性能价格比最优的电脑网络管理解决方案（包括硬件设置/网络环境/软件配置）。用户相关产品的技术咨询，实现软硬件最优组合。
? 提供合同范本，进行合同内容及实施的细节谈判，签定合同。
售中服务
? 提供网络布线设计方案，进行布线指导或承包布线工程。
? 安排用户计算机管理人员进行先期的操作系统/数据库及应用系统的培训。
? 进行硬件设备采购，运抵用户现场。在现场完成硬件验收，同时组建培训网。
? 安装系统软件及应用软件，准备培训参数。提供在用户现场的业务交流和操作培训。
? 现场工程师与用户各部门召开现场工作协调会。调试外部接口，实现软件附加功能。
? 根据用户实际情况配置酒店各项参数，硬件设备到位，进行投入运行前的准备。
? 系统运行，进行现场技术支持，随时解决问题。进行系统移交,现场工程师撤离现场。
售后服务
? 提供24小时热线维护，通过远程维护时时解决用户问题。
? 系统出现严重问题及系统瘫痪情况，公司在接到通知后24/48小时到达现场，保证系统快速恢复运转。软件系统提供一年的免费维护。
? 硬件设备根据硬件厂家的服务承诺提供相应的免费维护。
? 定期进行用户回访，完善软件功能，在有效服务期内提供系统的免费版本升级服务。
免费项目
? 电脑网络系统生成、调试。
? 根据餐饮酒店的具体情况与要求生成各子模块运行系统。
? 餐饮酒店开业前对操作员及管理人员培训。
? 系统正式运行时5日内24小时跟踪服务。
? 同一平台下软件版本更新。
? 一年内软件系统维护。
五、技术方案
系统构成
(1) 局域网拓扑结构
系统网络结构：系统形成集餐饮酒店经营层面、系统网管中心、后台管理层面于一体的餐饮经营管理计算机网络管理系统。完成前台经营层面的开台点菜、记帐、收银及后台财务帐务管理、审核、贵宾卡消费、二级库管理等全部餐饮业务流程。实现节约人力、提高效率、控制成本、增强效益、堵塞漏洞、加强管理、数据统计、辅助决策的餐饮行业管理信息化的目的，满足餐饮经营者的需求，解决目前传统餐饮业经营的难题。
模块化设计：系统采用模块化设计思想，各子模块间无缝衔接，实现餐饮酒店前、后台信息共享，提高企业集约化经营制度。
C/S结构：系统采用客户端/服务器体系结构，实现数据共享，保证数据安全。在网络拓扑结构上，根据餐饮酒店的主体设计结构及当前的流行趋势，网络采用星形结构。
(2) 中心机房系统
中心机房系统中服务器与交换机之间采用超五类双绞线（UTP）连接，交换机采用高速高性能产品，可支持l0M或10／l00M传输速率，为网络升级奠定一定的基础。这种布线结构的优点在于布线简单清楚，易于维护。
(3) 各楼层均采用星型集中式布线系统
各工作站点均直接与交换机通过双绞线连接，可以具有很高的灵活性，易于维护管理，避免重复施工，美观，经济。对于各工作站的物理连接，机房人员可以统一管理，并且一旦某条线路发生故障，并不会影响其他的在线工作站，更多地提高了安全性。
(4) 其它
暂时不计划配备工作站的一些职能部门及办公室可先预留管线及接插座，这样在需要时可很方便地接通工作站联网操作。
硬件设备的选型
(1) 网络服务器
网络服务器是整个系统的心脏，所起到的作用决不容忽视，它的运行稳定情况直接关系着整个系统的稳定性。服务器采用美国HP公司或国内联想公司产品。数据存储采用SKASI硬盘保证网络的安全性和数据的准确性。采用原装高档次服务器，高速CPU及大容量内存可保证服务器的高速吞吐能力，提高网络性能。
(2) 网络工作站
网络工作站是系统的重要组成部分，主要负责数据的采集、加工处理等工作，是各部门的最基本的工作单元，每台工作站配置128兆内存，这样可减小网络上过于频繁的数据交换，减轻网络负担，提高系统运行效率。采用有盘工作站，使其既能上网利用网络资源，又可脱网处理本地数据。
(3) 打印机
关于打印机的选型，前台部门主要为EPSON一300K+打印机，后台职能部门及一些前台部门选用ESPON一1600K及激光打印机。
(4) UPS不间断电源
因服务器对电源要求较严格，所以建议在电脑机房采用在线式长延时不间断电源，因本系统软件在设计时己充分考虑突然断电的盾况，所以此情况的发生一般不会对系统造成影响。
(5) 网络线路
网络线路是连接网络工作站的重要设备，是各站点之因数据交流的通道，在网络中起着举足轻重的作用，所以均采用质量最好的连线及接插件。
六、产品报价
